Papaya Enzyme Powder CAS 9001-73-4

Serbuk enzim papayaadalah enzim rantaian peptida endophosphoric (-sh), dengan aktiviti protease dan esterase, mempunyai pelbagai kekhususan, dan mempunyai keupayaan yang kuat untuk menghidrolisis protein dan tumbuhan protein, peptida, ester, amida, dan lain-lain. Pada masa yang sama, ia juga mempunyai fungsi sintetik. Papain adalah enzim proteolitik. Papain adalah enzim proteolitik khusus yang rendah di pepaya. Ia wujud secara meluas dalam akar, batang, daun dan buah -buahan pepaya, dan paling banyak dalam susu yang tidak matang. Pusat aktif papain mengandungi cysteine, yang dimiliki oleh protease sulfhydryl, yang mempunyai ciri -ciri aktiviti enzim yang tinggi, kestabilan haba yang baik, kesihatan semula jadi dan keselamatan, jadi ia digunakan secara meluas dalam makanan, makanan, makanan, bahan kimia harian, kulit dan tekstil.

Papain terutamanya digunakan dalam aspek berikut:
1, industri makanan: tindak balas enzimatik papain boleh digunakan untuk menghidrolisis molekul besar protein dalam makanan ke dalam molekul kecil peptida atau asid amino yang lain Penstabil mi, makanan kesihatan, pembuatan kicap dan starter wain, dapat meningkatkan nilai pemakanan makanan, tetapi juga mengurangkan kos.
2, Industri Biskuit: Mengurangkan gluten doh basah, memperbaiki sifat -sifat kepekaan dan fizikal dan kimia adunan, dan hidrolisis makromolekul protein ke dalam peptida pendek dan asid amino, yang kondusif kepada reaksi Maillard yang kompleks.